无谷蛋白是什么？
无谷蛋白这个概念是由国外传过来的，“麸质”就是我们经常说的“面筋”，即麦精，是小麦蛋白的一种，包含醇溶蛋白和谷蛋白两种蛋白成分。
谷蛋白不溶于水，具有很强的黏弹性和比持气性，所以添加在面食中，能使面食口感更加松软，富有弹性。酒类、饮料、零食、保健品、中药等在加工过程中均有可能添加含有谷蛋白的食品添加剂。
人体摄入谷蛋白在胃肠道消化后，产生大量的多肽物质，而某些具有遗传易感性的人群，其肠道膜和相关免疫系统不能正常工作，无法让多肽完全通过肠膜进入血液，当这些多肽被人体免疫系统识别为入侵物质时，会调动大量免疫细胞进行攻击，同时肠膜也会主动参与抵御行动，其结果一方面导致肠膜产生炎症反应，降低肠屏障功能，增加其他入侵物质和自身抗原物质透过肠膜进入血液的机会，这些抗原物质进入血液后会引发全身免疫反应，攻击自身的各靶器官，产生自身免疫性疾病。另一方面，肠膜的通透性增加，一方面增加了谷蛋白多肽物质进入血液的机会，更易产生胰岛素抵抗，另一方面，谷蛋白多肽可以通过直接或间接的途径毒性作用于神经系统，导致脑垂体功能障碍，进而导致生长激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素分泌减少，导致垂体性侏儒、肾上腺皮质功能低下、性腺发育障碍、第二性征不发育等疾病。