冬天腊肠可以晒太阳吗？
腊肉、腊肠经过晾晒后可食用数月之久，深受人们的喜爱。其实，腊肉、腊肠并不是完全“靠盐保平安”，晾晒时阳光中的紫外线能直接杀灭细菌和寄生虫，所含的高浓度盐分也不利于微生物生存。若是遇上连续的阴雨天气，腊肉、腊肠没有晒透就烟熏，而腌制时使用的盐也不够，就会影响腊味的保存。
晒腊肉、腊肠时，晴天且天气冷时最好。在20℃以下的温度下制作腊味，这样晒干的腊肉、腊肠很安全。若是气温高于20℃，未晒干且腌制时使用的盐分不够，腊肉、腊肠就容易变质、发臭。冬天晒腊味，一般晒2—3天就差不多了，若是太阳不够猛可晒久一点。晒到6—7成干后进行烟熏，烟熏之后密封了，肉内部的水分就不易出来，从外面看起来再干一点就差不多了。